Bài viết về món chay Trung Đông

Pita phồng lên thành túi rỗng vì hơi nước bên trong nở ra nhanh hơn bột kịp giãn. Hiểu điều đó thì biết vì sao mẻ của mình không phồng.

Lỗi làm hỏng mọi mẻ falafel đầu tiên là dùng đậu gà đã luộc. Đậu phải sống, chỉ ngâm — và đó là toàn bộ bí quyết.

Cà tím chiên hoặc nướng là nhân bánh kẹp tuyệt vời, nhưng nó ngấm dầu như bọt biển. Ba cách xử lý để nó mềm mà không ngập dầu.

Thay vì làm một món lớn, bày năm sáu món nhỏ với một rổ bánh dẹt. Cách tổ chức bữa này rất hợp bếp chay và rất hợp đãi khách.