Taco là chiếc bánh kẹp gọn nhất: một miếng bánh nhỏ bằng lòng bàn tay, một thứ nhân, và hai ba thứ rắc lên trên. Không có lớp phết, không có nhiều tầng như sandwich hay bánh mì Việt.
Chính vì ít lớp nên không giấu được gì. Nhân nhạt thì chiếc taco nhạt, bánh khô thì chiếc taco khô. Nhưng ngược lại, khi làm đúng thì nó là món nhanh nhất trong cả trang này: nhân đã làm sẵn thì mỗi chiếc taco mất một phút để ráp.
Bánh ngô và bánh bột mì
Bánh ngô là bản truyền thống. Làm từ bột ngô nấu vôi, có mùi ngô rất rõ.
Nó nhỏ hơn, dày hơn và dai hơn bánh bột mì. Kích thước cỡ mười hai phân.
Bánh bột mì mềm hơn và to hơn. Dùng cho burrito nhiều hơn cho taco.
Bánh ngô hợp nhân ướt hơn. Nó không bị nhũn nhanh như bánh bột mì.
Bánh ngô không có gluten. Hợp người phải tránh gluten.
Bánh ngô ở Việt Nam chưa dễ mua. Siêu thị lớn và cửa hàng đồ nhập.
Bánh bột mì thì dễ mua hơn nhiều. Và cũng làm được ở nhà.
Bánh tráng Việt nhúng mềm cũng thay được. Ra món khác nhưng cùng vai trò.
Bánh đa nem hoặc bánh ướt cũng vậy. Tận dụng thứ sẵn có.
Bánh ngô phải hâm trước khi dùng. Bánh nguội thì nứt khi gập.
Hâm bằng chảo khô mười lăm giây mỗi mặt. Cho tới khi mềm và hơi phồng.
Hoặc hâm trực tiếp trên bếp ga vài giây. Cho vệt cháy xém, rất thơm.
Bọc bánh đã hâm trong khăn. Giữ ấm và giữ mềm cho cả mẻ.
Dùng hai lớp bánh ngô cho nhân ướt. Đây là cách người bán làm để bánh không rách.
Năm loại nhân
Đậu đen hầm gia vị là nhân kinh điển. Thì là rang, ớt bột, hành, chút chua.
Dằm một phần đậu cho sánh. Nhân dính thì không rơi ra khỏi bánh.
Nấm xào gia vị kiểu Mexico. Nấm bào ngư xé sợi, ớt bột, thì là.
Súp lơ trắng nướng gia vị. Tách nhánh nhỏ, ướp, nướng cho xém.
Khoai lang nướng với đậu đen. Ngọt với đậm, cặp rất hợp.
Đậu hũ bóp vụn xào nghệ. Kết cấu vụn rất hợp taco.
Mít non luộc xé sợi kho gia vị. Cho thớ dài và dai.
Nhân phải đậm hơn mình nghĩ. Vì bánh ngô khá nhạt.
Nhân cũng không được quá ướt. Nước làm bánh rách.
Xào cạn bớt nếu nhân có nhiều nước. Bước cuối trước khi ráp.
Nêm chua vào nhân. Chanh hoặc giấm, nó làm nhân sáng lên.
Nhân giữ được ba ngày trong ngăn mát. Làm sẵn rất tiện.
Hâm nóng nhân trước khi ráp. Nhân lạnh trong bánh ấm là hỏng.
Một mẻ nhân cho khoảng mười hai chiếc taco. Đủ cho bốn người.
Ba thứ rắc lên
Thứ nhất là một thứ tươi và giòn. Bắp cải thái sợi, hành tím, dưa chuột.
Bắp cải tím trộn chanh muối là chuẩn. Rẻ, giòn, và có màu đẹp.
Trộn trước mười phút cho nó mềm bớt. Nhưng đừng trộn quá sớm.
Thứ hai là một thứ chua hoặc cay. Salsa, sốt ớt, hoặc hành ngâm.
Salsa cà chua là bản đơn giản nhất. Cà chua, hành, ớt, ngò, chanh, băm nhỏ.
Salsa xanh làm từ cà chua xanh hoặc me. Chua hơn và sắc hơn.
Thứ ba là một thứ béo. Trái bơ dằm, sốt hạt điều, hoặc dầu ớt.
Trái bơ dằm với chanh và muối là chuẩn nhất. Guacamole ở dạng đơn giản.
Sốt hạt điều chua thay được kem chua. Xay hạt điều với chanh và muối.
Rau ngò tươi rắc lên cuối. Nó là mùi đặc trưng của món này.
Miếng chanh bên cạnh để vắt. Không bỏ được.
Ba thứ này cộng nhân là đủ. Thêm nữa thì chiếc taco không gập được.
Đừng rắc quá nhiều. Taco phải gập lại và cầm được bằng một tay.
Bày các thứ rắc ra chén riêng. Mỗi người tự ráp chiếc của mình.
Ráp và ăn
Hâm bánh ngay trước khi ăn. Bánh nguội là chiếc taco hỏng.
Đặt nhân thành một dải ở giữa bánh. Đừng rải khắp.
Nhân khoảng hai muỗng canh cho một chiếc. Ít hơn mình muốn.
Rắc thứ giòn lên nhân. Bắp cải hoặc hành.
Rưới thứ chua cay. Salsa hoặc sốt ớt.
Thêm thứ béo. Trái bơ hoặc sốt.
Rắc ngò và vắt chanh. Bước cuối.
Gập đôi lại và ăn ngay. Taco không để được.
Cầm nghiêng khi cắn. Để nhân không rơi ra đầu kia.
Ăn hai tới ba chiếc là một bữa. Chúng nhỏ.
Bày kiểu tự ráp khi có khách. Nhân ở giữa bàn, mọi người tự làm.
Cách này rất vui và rất tiện cho người nấu. Giống bữa cuốn của người Việt.
Trẻ con thường thích tự ráp. Và chúng ăn nhiều hơn.
Đừng ráp sẵn rồi để chờ. Mười phút là bánh ướt.
Bản Việt và bản tiết kiệm
Không có bánh ngô thì dùng bánh tráng. Nhúng mềm rồi cuốn.
Hoặc dùng bánh đa nem nướng. Giòn, ăn như taco vỏ cứng.
Hoặc dùng lá xà lách to. Bản không tinh bột.
Hoặc dùng bánh mì Việt cắt khúc. Ra món khác nhưng ngon.
Thay ngò tây bằng ngò rí. Chúng là cùng một loại cây.
Thay ớt Mexico bằng ớt hiểm. Cay hơn nên dùng ít.
Thay trái bơ bằng đậu hũ non dằm. Rẻ hơn nhiều, béo ít hơn.
Thay salsa bằng dưa góp Việt. Cùng vai trò chua giòn.
Nhân đậu đen thay bằng đậu đỏ hoặc đậu trắng. Đậu nào cũng làm được.
Gia vị tối thiểu là thì là rang và ớt bột. Hai thứ này là đủ định hình.
Không có thì là thì dùng bột cà ri nhẹ. Khác nhưng vẫn ra món ngon.
Món này rất rẻ nếu dùng nguyên liệu địa phương. Đậu, bắp cải, cà chua, chanh.
Và nó rất nhanh nếu nhân làm sẵn. Một phút mỗi chiếc.
Đây là món nên có trong danh sách bữa tối thường ngày. Chứ không phải món dịp đặc biệt.
