Burrito khác taco ở chỗ nó là một bữa đầy đủ gói trong một chiếc bánh: cơm, đậu, rau, sốt, tất cả trong một cuốn. Chính vì vậy mà nó hay bung — người ta nhồi vào nhiều hơn chiếc bánh chịu được.
Có hai thứ cần biết: lượng nhân tối đa, và thứ tự cuốn. Cả hai đều đơn giản, nhưng cả hai đều bị bỏ qua thường xuyên. Bài này chỉ rõ từng bước, kèm cách gói để mang đi mà không rơi ra dọc đường.
Thành phần một chiếc burrito
Tinh bột là lớp nền. Cơm, thường là cơm trộn chanh và ngò.
Cơm phải nguội bớt và không được ướt. Cơm nóng làm bánh hấp hơi và rách.
Đậu là lớp đạm. Đậu đen hoặc đậu pinto hầm.
Đậu phải ráo. Nước đậu là kẻ thù của chiếc burrito.
Nhân chính là lớp thứ ba. Nấm, đậu hũ, rau củ nướng.
Rau tươi cho độ giòn. Xà lách hoặc bắp cải thái sợi.
Salsa cho chua. Nhưng phải để ráo nước.
Trái bơ hoặc sốt cho béo. Đặc chứ đừng lỏng.
Không nên quá năm thứ. Sáu là đã khó cuốn.
Tổng lượng không quá một chén rưỡi. Đây là giới hạn thực tế.
Bánh tortilla bột mì cỡ hai lăm phân. Nhỏ hơn thì không cuốn được.
Bánh phải mềm và ấm. Hâm chảo hoặc lò vi sóng.
Bánh nguội nứt ngay khi gập. Đây là nguyên nhân bung phổ biến thứ hai.
Chuẩn bị hết mọi thứ trước khi cuốn. Cuốn là việc phải làm liên tục.
Năm bước cuốn
Bước một: hâm bánh cho thật mềm. Ba mươi giây mỗi mặt trên chảo khô.
Đặt bánh lên mặt phẳng sạch. Thớt hoặc giấy nến.
Bước hai: xếp nhân thành một dải ngang. Ở khoảng một phần ba dưới của bánh.
Chừa ít nhất năm phân mỗi bên. Đây là phần sẽ gập vào.
Chừa ba phân ở mép dưới. Phần này gập lên trước.
Bước ba: gập mép dưới lên trùm qua nhân. Kéo nhẹ về phía mình cho chặt.
Bước bốn: gập hai mép bên vào. Chúng phải nằm dưới phần vừa gập.
Bước năm: cuốn tiếp lên trên. Vừa cuốn vừa ép nhẹ.
Ép trong lúc cuốn là chìa khoá. Cuốn lỏng thì nhân xô và bung.
Kết thúc với mép bánh nằm dưới. Trọng lượng giữ nó dính.
Áp chảo chiếc burrito hai phút mỗi mặt. Mép dính hẳn và vỏ hơi giòn.
Bước áp chảo này rất đáng làm. Nó biến một cuốn lỏng lẻo thành một khối chắc.
Cắt chéo làm đôi để ăn. Hoặc để nguyên nếu mang đi.
Lần đầu sẽ hơi vụng. Ba chiếc là quen tay.
Vì sao nó bung
Nhồi quá nhiều nhân. Lý do số một, không có ngoại lệ.
Bánh quá nhỏ so với lượng nhân. Cùng vấn đề.
Bánh nguội nên nứt khi gập. Hâm lại.
Nhân quá ướt. Để ráo mọi thứ trước.
Không chừa mép. Không có gì để gập vào.
Cuốn lỏng. Ép trong lúc cuốn.
Gập mép bên sau khi đã cuốn xong. Sai thứ tự; mép bên phải gập ở bước bốn.
Nhân nóng làm bánh mềm nhũn. Để nhân nguội bớt.
Để chiếc burrito nằm ngửa với mép lên trên. Mép phải nằm dưới.
Không áp chảo. Bước này khoá mép lại.
Bánh kém chất lượng dễ rách. Chọn loại dày vừa và mềm.
Cuốn quá lâu sau khi hâm bánh. Bánh nguội lại trong lúc mình loay hoay.
Chuẩn bị hết rồi mới hâm bánh. Giải quyết vấn đề trên.
Nếu bung thì gói giấy bạc chặt lại. Cứu được, và không ai biết.
Nhân cho burrito
Cơm chanh ngò là nền chuẩn. Cơm nguội trộn nước chanh, ngò băm, chút muối.
Cơm gạo lứt cũng rất hợp. No lâu hơn và có vị.
Đậu đen hầm với thì là và ớt bột. Dằm một phần cho sánh.
Đậu đỏ hoặc đậu trắng cũng thay được. Đậu nào sẵn thì dùng.
Nấm xào gia vị. Nấm bào ngư xé sợi là hợp nhất.
Khoai lang nướng cắt hạt lựu. Ngọt và no.
Ớt chuông và hành xào. Cho màu và mùi.
Ngô ngọt áp chảo cho xém. Ngọt và giòn.
Bắp cải thái sợi trộn chanh. Lớp tươi, cho vào cuối.
Salsa để ráo nước. Đừng cho nước salsa vào.
Trái bơ dằm hoặc sốt hạt điều. Lớp béo.
Chọn bốn tới năm thứ trong danh sách trên. Không lấy hết.
Làm sẵn cơm và đậu vào cuối tuần. Hai thứ chiếm nhiều thời gian nhất.
Rồi mỗi bữa chỉ còn ráp và cuốn. Năm phút.
Mang đi và giữ
Gói giấy bạc chặt nửa dưới. Vừa giữ hình vừa dễ ăn.
Bóc dần giấy bạc khi ăn. Đây là cách ăn đúng.
Hoặc gói giấy nến rồi bọc giấy bạc ngoài. Giấy nến hút ẩm.
Burrito chịu được đường xa tốt hơn sandwich. Vì nó được bọc kín.
Nhưng rau tươi trong đó vẫn héo. Để rau riêng nếu mang xa.
Ăn trong vòng bốn tiếng. Với rau tươi và trái bơ.
Giữ mát nếu trời nóng. Cơm và đậu ở nhiệt độ ấm là môi trường tốt cho vi khuẩn.
Không để ngoài quá hai tiếng. Một tiếng khi trời nóng.
Trữ đông được nếu không có rau tươi và trái bơ. Cuốn, gói giấy bạc, đông.
Rã trong ngăn mát rồi hâm trong lò. Hoặc áp chảo.
Đông được hai tháng. Rất tiện cho những hôm không kịp nấu.
Làm sáu chiếc và đông bốn. Cách dùng hợp lý nhất với món này.
Ghi ngày lên giấy bạc. Bút lông dầu.
Một chiếc burrito là một bữa đầy đủ. Đây là ưu điểm lớn nhất của nó.
