Nếu bỏ hết bột ra khỏi chiếc vỏ thì còn lại gì? Khá nhiều. Một lát cà tím nướng đủ dẻo để cuộn quanh nhân. Một mũ nấm to là một cái bát tự nhiên. Một củ khoai lang nướng bổ đôi là một chiếc thuyền chứa được rất nhiều thứ.
Nhóm vỏ này nhẹ nhất trong cả danh mục, và nó cũng đưa thêm rau vào bữa. Nhược điểm là chúng không cầm tay gọn như bánh, và phải nấu trước. Bài này đi qua bốn loại, cách cắt, cách nướng và nhân hợp với từng loại.
Cà tím và bí ngòi cắt lát
Cắt lát dọc, dày khoảng năm milimet. Dùng dao bào cho đều.
Mỏng quá thì rách khi cuộn. Dày quá thì không cuộn được.
Xóc muối cà tím và để ráo hai mươi phút. Rút nước và chống ngấm dầu.
Thấm khô rồi quết dầu mỏng. Hai mặt.
Nướng lò hai trăm độ mười lăm phút. Hoặc áp chảo gang.
Lát phải mềm dẻo, không giòn. Giòn thì gãy khi cuộn.
Để nguội bớt rồi mới cuộn. Nóng quá thì bỏng tay và nhân chín thêm.
Đặt nhân ở một đầu rồi cuộn lại. Ghim tăm nếu cần.
Bí ngòi mỏng vỏ hơn và nhanh chín hơn. Nướng mười phút là đủ.
Bí ngòi nhạt hơn cà tím. Nêm mạnh tay hơn.
Nhân hợp là đậu nghiền, sốt hạt, rau chân vịt xào. Nhân phải khô và dính.
Xếp các cuộn vào khay rồi nướng lại mười phút. Cho nhân nóng và cuộn dính.
Rưới sốt cà chua lên rồi nướng cũng rất hợp. Thành một món khay đầy đủ.
Món này nhìn rất tươm. Hợp đãi khách.
Mũ nấm to
Nấm mũ to là chiếc bát tự nhiên. Bỏ cuống là có chỗ chứa.
Nấm portobello là loại chuẩn nhưng đắt. Nấm mỡ to hoặc nấm đùi gà cắt ngang cũng được.
Bỏ cuống và nạo bớt phần mang nấm. Để có chỗ nhồi nhiều hơn.
Giữ cuống lại băm nhỏ trộn vào nhân. Đừng bỏ.
Lau nấm bằng khăn ẩm chứ đừng rửa. Nấm hút nước rất nhanh.
Nướng úp mặt xuống trước năm phút. Cho nước chảy ra hết.
Bước này rất quan trọng. Không làm thì nhân bị ngập nước.
Đổ bỏ phần nước chảy ra. Hoặc giữ lại làm nước dùng.
Lật lên, nhồi nhân, nướng tiếp mười lăm phút. Hai trăm độ.
Nhân hợp là cơm, đậu, vụn bánh mì, rau băm. Trộn với sốt cho dính.
Rắc vụn bánh mì lên mặt cho giòn. Chi tiết làm khác hẳn.
Một mũ nấm to là một phần ăn. Ăn kèm salad là đủ bữa.
Ăn bằng dao nĩa chứ không cầm tay. Đây là giới hạn của loại vỏ này.
Nhưng nó rất no và rất nhẹ. Đánh đổi hợp lý.
Khoai và củ nướng bổ đôi
Khoai lang nướng bổ đôi là chiếc thuyền tốt nhất. Ngọt, no, và giữ nhân chắc.
Nướng nguyên củ cho tới khi mềm. Hai trăm độ, bốn mươi tới sáu mươi phút.
Xiên que tre qua là biết chín. Xuyên ngọt là được.
Bổ đôi và dằm nhẹ phần ruột. Tạo chỗ trũng.
Nhồi nhân vào. Đậu đen gia vị, sốt hạt, rau.
Khoai tây nướng cũng làm được. Nhưng nhạt hơn nên cần nêm nhiều hơn.
Bí đỏ nướng bổ đôi cũng vậy. Ngọt và đẹp.
Cà tím nướng nguyên quả rồi rạch dọc. Nhồi nhân vào giữa.
Ớt chuông to bỏ ruột nhồi nhân. Hấp hoặc nướng.
Cà chua to bỏ ruột cũng được. Nhưng nó ra nhiều nước.
Nướng sẵn một khay củ vào cuối tuần. Nhồi khi cần.
Củ nướng giữ ba ngày trong ngăn mát. Hâm lò hoặc nồi chiên không dầu.
Đây là nhóm no nhất trong bài này. Vì bản thân củ đã là tinh bột.
Nên không cần thêm cơm hay bánh. Một củ là một bữa.
Nhân cho vỏ rau củ
Nhân phải dính để không rơi ra. Đây là yêu cầu khác với vỏ bánh.
Đậu dằm là chất kết dính tốt nhất. Vừa dính vừa cho đạm.
Sốt hạt đặc cũng làm được. Và cho béo.
Cơm hoặc hạt nấu chín làm phần nền. Hút nước từ rau củ.
Vụn bánh mì cũng hút nước rất tốt. Và cho kết cấu.
Nhân phải nêm đậm. Rau củ nhạt hơn bánh nhiều.
Thêm thứ gì đó chua vào nhân. Chanh, cà chua sấy, ô liu.
Thêm thứ gì đó giòn rắc lên. Hạt rang hoặc vụn bánh nướng.
Nấm băm xào trong nhân cho đậm. Gần như luôn cải thiện.
Trộn nhân trước rồi nếm. Trước khi nhồi.
Nhồi vừa phải, đừng cao quá. Nhân rơi ra khi nướng.
Nướng lại sau khi nhồi. Cho nhân và vỏ kết lại với nhau.
Rưới chút dầu lên mặt trước khi nướng. Chống khô.
Đậy giấy bạc nếu mặt cháy sớm. Bỏ ra trong năm phút cuối.
Khi nào chọn nhóm vỏ này
Khi muốn bữa nhẹ tinh bột. Đây là lý do chính.
Khi muốn ăn nhiều rau hơn. Vỏ chính là rau.
Khi có khách và muốn món nhìn tươm. Nhóm này bày ra đẹp nhất.
Khi nhà hết bánh. Và không muốn đi mua.
Khi có người tránh gluten. Không có bột nào cả.
Khi rau củ nhiều và sắp héo. Cách dùng hết rất tốt.
Không chọn khi cần mang đi. Nhóm này không gói gọn được.
Không chọn khi cần ăn nhanh. Nướng mất hai mươi tới sáu mươi phút.
Không chọn khi cần ăn bằng một tay. Phải dùng dao nĩa.
Nướng sẵn phần vỏ vào cuối tuần. Giải quyết vấn đề thời gian.
Rồi mỗi bữa chỉ còn nhồi và hâm. Mười phút.
Đây là nhóm ít được nghĩ tới nhất. Nhưng nó rất đáng có trong vòng quay.
Thử một lần với nấm mũ to. Nó cho kết quả rõ nhất.
Nếu hợp thì mở rộng sang các loại khác. Không cần vội.
