Bữa sáng Ấn có một nhóm món rất hợp với người bận: bánh dẹt mà nhân được trộn thẳng vào bột, cán ra rồi nướng chảo. Không ủ men, không chờ, không hai lần thao tác. Hai mươi phút từ lúc mở tủ tới lúc có bữa nóng.
Và chúng no lâu hơn bánh mì nhiều, vì phần lớn dùng bột đậu gà hoặc trộn rau củ vào bột. Bài này đưa ba kiểu bánh nhanh, cách ăn kèm, và cách làm sẵn phần bột cho cả tuần.
Bánh bột đậu gà
Bột đậu gà trộn nước là nền. Tỉ lệ một bột một nước rưỡi.
Nó không có gluten. Hợp người phải tránh lúa mì.
Và nó nhiều đạm hơn bột mì nhiều. Đây là lý do món no lâu.
Đánh cho tan hết vón cục. Dùng phới lồng.
Để bột nghỉ mười phút. Bột đậu gà cần thời gian ngậm nước.
Nêm muối, nghệ, thì là rang, ớt bột. Bột phải có vị.
Trộn rau băm nhỏ vào. Hành lá, rau mùi, cà chua bỏ ruột, ớt chuông.
Rau phải băm rất nhỏ. Miếng to làm bánh không phẳng.
Đổ vào chảo nóng có chút dầu. Dàn mỏng bằng mặt sau muôi.
Nướng ba phút mặt đầu. Tới khi mép se lại và tách chảo.
Lật và nướng thêm hai phút. Cả hai mặt vàng.
Bột phải chín hẳn. Bột đậu gà sống có vị rất khó chịu.
Ăn nóng với sốt hoặc tương. Hoặc cuộn nhân thành cuốn.
Một mẻ bột đủ cho bốn chiếc. Hai chiếc là một bữa.
Bánh dẹt trộn rau củ
Bột mì trộn với rau củ bào là kiểu thứ hai. Đặc hơn và no hơn.
Củ cải bào, cà rốt bào, hoặc rau chân vịt băm. Vắt bớt nước trước khi trộn.
Nước từ rau làm bột nhão và bánh khó cán. Đây là chỗ hay hỏng.
Trộn rau với bột khô trước. Rồi thêm nước từ từ.
Nêm gia vị và chút dầu. Nhào thành khối mềm.
Để nghỉ mười phút. Ngắn thôi vì rau tiếp tục ra nước.
Cán mỏng vừa, dày khoảng ba milimet. Dày hơn chapati.
Cán trên giấy nến nếu bột dính. Dễ hơn nhiều.
Nướng chảo với chút dầu. Hai tới ba phút mỗi mặt.
Bánh này đậm hơn chapati nhiều. Vì có rau và gia vị trong bột.
Ăn một mình cũng được. Không cần nhân.
Hoặc gập đôi kẹp thứ gì đó. Đậu hầm hoặc khoai xào.
Đây là cách hay nhất để dùng hết rau sắp héo. Rau nào bào được là làm được.
Trẻ con thường ăn được kiểu này. Vì rau nằm trong bánh chứ không rời ra.
Bánh nhồi nhân khoai
Đây là kiểu tốn công nhất nhưng ngon nhất. Paratha nhồi khoai tây.
Khoai tây luộc tán, nêm gia vị. Nhân phải khô và nguội.
Nhân nóng làm bánh rách khi cán. Để nguội hẳn.
Đặt nhân vào giữa viên bột đã cán. Kéo mép bột bọc kín lại.
Vặn kín mép và ấn dẹt nhẹ. Đừng để hở.
Cán thật nhẹ tay. Mạnh là nhân lòi ra.
Rắc bột áo thường xuyên. Bánh nhồi nhân dễ dính.
Nướng chảo với dầu. Ba phút mỗi mặt.
Quết thêm dầu khi lật. Cho vỏ giòn.
Bánh này là một bữa đầy đủ. Không cần thêm gì ngoài một thứ chua.
Ăn với sữa chua thực vật và đồ chua. Cách ăn truyền thống.
Làm mẻ lớn và trữ đông. Hâm chảo là như mới.
Đây là món cuối tuần. Mất khoảng một tiếng cho mười chiếc.
Nhưng trữ đông thì ăn được cả tháng. Rất đáng.
Món ăn kèm
Sữa chua thực vật là món ăn kèm mặc định. Nó làm dịu phần gia vị.
Sữa chua đậu nành hoặc sữa chua dừa. Chọn loại không đường.
Trộn sữa chua với dưa chuột bào và thì là rang. Ra món mát ăn kèm.
Thêm muối và chút bột thì là. Nêm nhẹ tay.
Đồ chua Ấn thường rất đậm. Dùng ít một.
Đồ chua Việt cũng hợp. Cà rốt củ cải ngâm.
Tương xanh rau mùi bạc hà. Như đã nói ở các bài trước.
Đậu hầm nếu muốn bữa no hơn. Đậu lăng đỏ nhanh nhất.
Trà gừng hoặc trà sữa hạt. Đồ uống truyền thống của bữa này.
Hai món ăn kèm là đủ. Một chua, một mát.
Chuẩn bị từ tối hôm trước. Sáng chỉ còn nướng bánh.
Bữa này mất hai mươi phút nếu chuẩn bị sẵn. Kể cả nướng.
Và nó no tới trưa thật. Nhờ đậu và chất xơ.
Đây là điểm mạnh lớn nhất của bữa sáng kiểu này. Đáng thử nếu hay đói lúc mười giờ.
Làm sẵn cho cả tuần
Trộn sẵn hỗn hợp gia vị khô. Muối, nghệ, thì là, ớt bột, rau mùi khô.
Một hũ dùng được cả tháng. Mỗi lần chỉ lấy một muỗng.
Bột đậu gà pha sẵn giữ được hai ngày. Trong ngăn mát, đánh lại trước khi dùng.
Nhưng rau tươi thì trộn vào lúc làm. Trộn sẵn là rau ra nước.
Khoai tây luộc sẵn giữ ba ngày. Tán và nêm khi cần.
Nhân khoai đã nêm giữ hai ngày. Và trữ đông được.
Bánh nướng rồi trữ đông. Xếp giấy nến giữa các chiếc.
Hâm chảo hai phút mỗi mặt từ đông. Không cần rã.
Sữa chua trộn dưa chuột làm trong ngày. Không giữ được lâu.
Tương xanh giữ ba ngày. Làm một hũ nhỏ.
Buổi chiều chủ nhật chuẩn bị hết. Khoảng một tiếng.
Rồi cả tuần bữa sáng chỉ còn mười phút. Đây là cái được.
Đổi kiểu bánh mỗi ngày. Ba kiểu thì ba ngày không lặp.
Xen với bữa sáng kiểu khác. Đừng ăn cùng một hướng cả tuần.
