Cùng những nguyên liệu đó, ép nóng lên thì thành một món khác hẳn. Vỏ bánh giòn và có vệt cháy xém, nhân ấm và mềm ra, lớp phết chảy nhẹ làm mọi thứ dính vào nhau. Chiếc sandwich nguội rời rạc thành một khối gọn gàng.
Không cần máy ép panini. Một cái chảo gang và một cái nồi nặng làm được việc đó, và nhiều người thấy kết quả còn hơn máy. Bài này chỉ cách làm, và quan trọng hơn là chỉ ra nhân nào chịu được nhiệt và nhân nào thì không.
Ép nóng làm gì
Nhiệt làm mặt ngoài bánh khô và giòn. Đây là thay đổi dễ thấy nhất.
Ép làm chiếc sandwich mỏng lại và chắc lại. Dễ cầm và dễ cắn hơn.
Nhiệt làm lớp phết mềm ra và lan đều. Các lớp dính vào nhau.
Nhân ấm lên thì mùi nổi rõ hơn. Món nóng luôn thơm hơn món nguội.
Nhưng nhiệt cũng phá rau tươi. Xà lách thành héo và nhớt.
Và nó làm cà chua ra nước. Bánh ướt từ bên trong.
Nên nhân cho panini phải khác nhân cho sandwich nguội. Đây là điểm quan trọng nhất.
Thứ gì chịu nhiệt thì cho vào trước khi ép. Thứ gì không thì thêm sau.
Vài quán thêm rau sau khi ép. Mở chiếc bánh ra, nhét rau vào, đóng lại.
Cách này cho cả hai: vỏ giòn và rau tươi. Rất đáng thử.
Ép cũng làm chiếc bánh giữ được lâu hơn. Vì mặt ngoài đã khô.
Nhưng nó nguội đi thì mất giòn. Panini là món ăn ngay.
Nướng lại được nhưng không bằng lần đầu. Nên làm lượng vừa ăn.
Đây là món cho bữa ăn tại nhà. Không phải món mang đi.
Làm không cần máy
Chảo gang giữ nhiệt tốt nhất. Nếu có thì dùng nó.
Chảo chống dính dày cũng được. Chỉ cần đáy phẳng.
Làm nóng chảo ở lửa vừa trước. Chảo nguội thì bánh ngấm dầu mà không giòn.
Quết một lớp bơ hoặc dầu rất mỏng lên mặt ngoài bánh. Lên bánh, không lên chảo.
Cách này cho lớp vỏ vàng đều hơn. Và dùng ít dầu hơn.
Đặt bánh vào chảo rồi đè bằng nồi nặng. Nồi đáy phẳng, có thể bọc giấy bạc.
Hoặc dùng một chảo khác đè lên. Thêm một hũ nước nếu cần nặng hơn.
Ép khoảng ba tới bốn phút mỗi mặt. Lửa vừa, đừng vội.
Lật khi mặt dưới đã vàng. Nhấc lên xem chứ đừng đoán.
Lửa lớn làm vỏ cháy mà nhân còn lạnh. Đây là lỗi phổ biến nhất.
Nồi chiên không dầu cũng làm được. Đè bằng nan hoặc đĩa chịu nhiệt.
Lò nướng thì không ép được. Ra bánh nướng chứ không ra panini.
Bàn là quần áo thì đừng dùng. Nghe buồn cười nhưng có người hỏi thật.
Nghe tiếng xèo nhỏ dần là gần xong. Ẩm đã bay bớt.
Nhân chịu được nhiệt
Đậu hũ ướp là nhân tốt nhất cho panini. Nó ấm lên thì mềm và thơm hơn.
Nấm xào hoặc nấm nướng. Chịu nhiệt tốt và rất đậm.
Rau củ nướng: cà tím, bí ngòi, ớt chuông. Chúng đã chín sẵn nên chỉ cần ấm lại.
Khoai tây lát đã áp chảo. No và chịu nhiệt.
Sốt hạt điều trộn men dinh dưỡng. Nó chảy nhẹ khi nóng, giống phô mai.
Đậu nghiền và hummus. Ấm lên thì càng mượt.
Hành tây xào caramel. Ngọt và rất hợp với panini.
Cà chua sấy hoặc cà chua cô đặc. Không ra nước như cà chua tươi.
Rau chân vịt xào đã vắt ráo. Loại rau lá duy nhất chịu được nhiệt tốt.
Ớt chuông ngâm và ô liu. Chua mặn và không ra nhiều nước.
Bơ thảo mộc làm lớp phết. Nó chảy ra và làm mọi thứ dính lại.
Mọi nhân nên ráo nước trước khi kẹp. Vắt hoặc thấm khô.
Đừng cho quá nhiều nhân. Ép không xuống và nhân tràn ra cháy trong chảo.
Hai tới ba thứ là vừa. Panini gọn thì ngon hơn panini đầy.
Nhân không nên nướng
Xà lách và rau lá mỏng. Héo và nhớt ngay.
Cà chua tươi thái lát. Ra rất nhiều nước.
Dưa chuột tươi. Cùng lý do.
Trái bơ. Nóng lên thì đắng và xỉn màu.
Rau thơm tươi. Mất mùi và thâm.
Đồ chua giòn. Mất giòn hoàn toàn.
Hành tím ngâm. Mềm và mất vị sắc.
Sốt lỏng. Chảy ra ngoài và cháy trong chảo.
Cách xử lý là thêm chúng sau khi ép. Mở bánh ra, nhét vào, đóng lại.
Hoặc để riêng bên cạnh. Một đĩa rau ăn kèm.
Hoặc chọn phiên bản chịu nhiệt. Cà chua sấy thay cà chua tươi.
Rau chân vịt xào thay xà lách. Cùng vai trò, chịu nhiệt.
Đừng cố ép mọi thứ vào một bước. Hai bước cho kết quả tốt hơn nhiều.
Đây là mẹo phân biệt panini nhà làm ngon và dở. Rất ít người làm bước thứ hai.
Năm chiếc panini chay
Panini nấm và sốt hạt. Nấm xào, sốt hạt điều men dinh dưỡng, chút tiêu.
Panini rau củ nướng. Cà tím, bí ngòi, ớt chuông, hummus, thêm rocket sau khi ép.
Panini đậu hũ sả. Đậu hũ ướp sả, bơ thảo mộc, thêm dưa chuột ngâm sau.
Panini hành caramel. Hành xào lâu, sốt đậu, mù tạt, thêm rau sau khi ép.
Panini bơ đậu phộng chuối. Bản ngọt; chuối chín nướng lên rất thơm.
Mỗi chiếc chỉ ba thứ. Cộng lớp phết.
Mỗi chiếc có một thứ thêm sau khi ép. Trừ chiếc ngọt.
Thời gian làm khoảng mười phút. Kể cả chuẩn bị nếu nhân đã có sẵn.
Nhân làm sẵn từ buổi cuối tuần thì càng nhanh. Đậu hũ ướp và rau củ nướng giữ được ba ngày.
Ăn ngay khi vừa ép xong. Nguội đi là mất một nửa.
Cắt chéo và bày ra đĩa. Kể cả khi ăn một mình.
Ăn kèm một đĩa rau hoặc một chén súp. Panini một mình hơi khô.
Đây là món bữa trưa cuối tuần rất hợp. Nhanh, nóng, và trông tươm.
Thử một chiếc trước khi làm cho cả nhà. Để canh được nhiệt và thời gian.
